Descubriendo los métodos de extracción del café

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DEL CAFÉ

El café es una de las bebidas más populares y apreciadas en todo el mundo. Sin embargo, su sabor, aroma y complejidad dependen en gran medida del método de extracción que utilicemos. En este artículo, exploraremos los diferentes métodos de extracción del café, desde los más tradicionales hasta los más innovadores. Además, vamos a hacer una pequeña valoración de cada uno de estos métodos puntuándolos en función de una serie de parámetros como: El tiempo empleado, precio en materiales y herramientas, nivel de dificultad del método y el consumo de café necesario. Esto permitirá también a los lectores decidirse por el método que mejor se adapte a sus necesidades.

DISCLAIMER: No vamos a entrar en detalle en cómo se prepara cada uno de estos métodos, eso lo dejaremos para otro blog.

ANTES DE EMPEZAR…

Pero, antes de entrar directamente al grano 😉, vamos a hacer un pequeño paréntesis que es común a todos estos métodos. Para obtener el mejor resultado de cada uno de estos métodos, es muy importante tener en cuenta lo siguiente: El agua y el café. Puede que sea algo evidente, pero en ocasiones puede pasar desapercibido. Puedes llevar a cabo cualquiera de las técnicas que vamos a mencionar a continuación, que, si uno de estos dos pilares falla, dará igual el resto.

Para el café, lo tenemos más fácil. Si ya eres un Kopi fan y estás suscrito a nuestras suscripciones de café, no tendrás de qué preocuparte en este aspecto, ya que garantizamos que nuestro café sea de una calidad superior y que sea recién tostado. Para preservar su frescura, recomendamos que sea preferentemente en grano. Ahora bien, el otro ingrediente es por supuesto el agua, y es tremendamente importante. Queremos usar un agua que sea lo más blanda posible para que en la extracción tenga el menor impacto posible con los minerales presentes en el agua. Aquí, depende de donde vivas, te recomendamos que utilices algún tipo de filtro tipo Brita si el agua de tu grifo es algo dura. Si vives en zonas costeras y estás acostumbrado a comprar agua embotellada, asegúrate de que sea de mineralización débil.

ALGUNAS HERRAMIENTAS IMPRESCINDIBLES

Si todavía compras el café molido, este es el momento de pasarte al otro lado. Invertir en un molinillo (sea manual o automático) es una de las inversiones más gratificantes que puedas hacer en este mundo del café. La diferencia es clara, y es que la frescura de un café recién molido es insuperable y créeme que notarás la diferencia.

Otro imprescindible es un medidor de peso, báscula, balanza o como lo quieras llamar. Asegúrate de que tenga cierta precisión al medir, ya que en el café, estamos hablando de medidas muy pequeñas. Si es específica para café y con medidor de tiempo, mejor que mejor. Sobre todo para los métodos de filtro que vamos a hablar a continuación.

Por último, para los métodos de filtro, quitando la cafetera americana, un buen calentador de agua nos hará la vida mucho más fácil. Aquí también hay margen a la hora de elegir, podemos empezar con algo sencillo, hasta cosas más específicas como calentadores de cuello largo y que miden la temperatura.

V60

El V60 es un método de goteo manual que destaca por su cono en forma de V y sus ranuras en espiral internas. El “60” hace referencia al ángulo de 60 grados que forman las paredes del cono con la horizontal. Este diseño y sus características promueven un flujo controlado de agua y una extracción uniforme, lo que permite resaltar las notas más florales y afrutadas del café.

Este método requiere cierta habilidad y paciencia, ya que para dominar esta técnica deberemos de preparar unas cuantas malas tazas de café, pero las recompensas son notables. El resultado es una taza de café limpia, con cuerpo medio y sabores brillantes. Una vez domines esta técnica, será un ritual casi terapéutico que no podrás dejar de hacer.

 

Aeropress

El Aeropress es un método muy interesante y también muy reciente en la historia del café. Se presentó en 2005 por el ingeniero e inventor Alan Adler, en respuesta a un método capaz de preparar una taza de café de manera sencilla. Es un método que ha ganado popularidad en los últimos años debido a su portabilidad y versatilidad. Utilizando presión y un filtro de papel, este método de extracción produce una taza de café con un cuerpo más denso y sabores más concentrados. Es muy versátil ya que permite experimentar con diferentes tiempos de extracción, temperaturas y presiones para ajustar el sabor a tus preferencias. Además, su diseño permite una rápida preparación y una fácil limpieza, convirtiéndolo en una excelente opción para los amantes del café que siempre tienen prisa.

 

Chemex

La Chemex es una elegante cafetera de vidrio que combina estética y funcionalidad. Su cuello de cisne, cuerpo en forma de reloj de arena y filtro de papel grueso aseguran una extracción uniforme y sin sedimentos, lo que nos dará como resultado una taza de café limpia y clara. Con un enfoque en la claridad y la pureza de los sabores, la Chemex es ideal para aquellos que aprecian una experiencia de café más suave y equilibrada.

Junto al método V60, la Chemex es la opción más popular cuando se trata de métodos “pour-over” y la elección entre ambas siempre será una cuestión de gustos. En otro blog hablaremos sobre los pros y contras de cada uno, pero por resumir: Ambas tienen una técnica similar de extracción, pero debido al filtro más grueso en la Chemex, tardaremos más en hacer la extracción, pero la técnica será menos susceptible a los fallos. También deberemos tener en cuenta el tamaño de molienda en cada uno de ellos, ya que en la Chemex se recomienda un tamaño algo más grueso que en la V60.

 

French Press

La French Press, o prensa francesa, es uno de los métodos de extracción más conocidos y usados en el mundo. Su diseño simple consiste en una jarra de vidrio y un émbolo con filtro de metal. Al sumergir y presionar el café molido en agua caliente, se extraen aceites y sabores intensos. El resultado es una taza de café con cuerpo completo y un sabor robusto.

Este es un método muy interesante y que no requiere de una técnica compleja. Eso sí, por favor, no bajéis el émbolo de golpe y tomaros vuestro tiempo, así conseguiréis un café bien filtrado y sin sedimentos.

 

Cafetera Americana

La cafetera americana, también conocida como cafetera de goteo, es un método comúnmente utilizado en los hogares debido a su funcionamiento automático y fácil uso. Es una forma conveniente de preparar grandes cantidades de café. Sin embargo, su extracción a menudo produce una taza más suave y menos intensa en comparación con otros métodos de extracción.

Si no estás dispuesto a realizar cada día un ritual de preparación de café, este es tu método. El mayor inconveniente es la inversión en una buena cafetera que saque las mejores extracciones de tu café recién molido.

 

Espresso

El espresso es un método de extracción emblemático y la base de muchas otras bebidas de café. Este método ya lo conocerán muchos, y su funcionamiento se basa en forzar agua caliente a alta presión y temperatura sobre una pequeña dosis de café molido finamente. El resultado es una taza concentrada, con una crema espesa y sabores intensos.

No vamos a entrar en mucho detalle, pero comentar que las presiones oscilan entre 9 a 15 bares y las dosis pueden ir de 15 a unos 21g de café. Es un método que cuenta con muchas variables a tener en cuenta y no es muy recomendada para alguien que está empezando. Sin embargo, si se llega a dominar la técnica, es uno de los métodos preferidos por los baristas. El gran inconveniente de este método es la inversión en una buena máquina y utensilios accesorios, que dependiendo de tu nivel de frikismo pueden extenderse hasta casi el infinito.

 

Moka Pot

El Moka Pot, o cafetera italiana, es un método de extracción que utiliza vapor de agua para forzar el agua caliente a través de café molido fino. El resultado es un café fuerte y concentrado, con ciertas similitudes al espresso. Aunque no produce un auténtico espresso, es una alternativa accesible y fácil de usar para disfrutar de un café rico y aromático. Tampoco requiere de herramientas accesorias compliacdas. También existen muchos tipos y tamaños de esta cafetera, lo que la hace versátil si quieres preparar para una o varias personas al mismo tiempo.

El tiempo de preparación es moderado, ya que el agua debe calentarse y luego pasar a través del café. Sin embargo, puede llevar tiempo y práctica dominar la técnica para obtener los mejores resultados.

 

Cold Brew

El cold brew es un método de extracción en frío que implica remojar café molido en agua fría durante un período prolongado (generalmente de 12 a 24 horas). Este proceso lento y gradual extrae los sabores del café de forma suave, produciendo una bebida baja en acidez y con un sabor más suave y dulce. El tiempo empleado en la preparación es largo debido al período de remojo prolongado. El coste de los materiales y herramientas accesorias puede variar, pero en general es asequible.

El consumo de café en el cold brew tiende a ser alto, ya que se prepara una gran cantidad de concentrado que luego se diluye con agua o se consume en diferentes preparaciones. Además, debido a su temperatura fría, es un método muy interesante para los meses calurosos del verano.

 

RESUMEN

	Tiempo	Precio	Dificultad	Consumo
V60	Moderado	Bajo	Media/Alta	Moderado
Aeropress	Corto	Bajo	Baja	Bajo/Moderado
Chemex	Moderado	Moderado	Media	Moderado
French Press	Corto	Bajo	Baja	Moderado
Caf. Americana	Moderado	Medio/Alto	Baja	Alto
Espresso	Corto	Alto	Alta	Bajo
Moka Pot	Moderado	Bajo/Moderado	Media	Moderado
Cold Brew	Largo	Bajo/Moderado	Baja	Alto